植酸（Phytic acid），又名肌醇六磷酸、環(huán)己六醇六磷酸，普遍存在于真核細(xì)胞，在許多細(xì)胞活動(dòng)中發(fā)揮關(guān)鍵作用，如：維持無(wú)機(jī)磷穩(wěn)態(tài)、參與植物激素信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)、作為酶的輔助因子參與DNA修復(fù)、RNA編輯和mRNA輸出。植酸在植物發(fā)芽和生長(zhǎng)過(guò)程中提供主要磷源，廣泛存在于谷類、豆類、水果、蔬菜和干果等植物性食物中。

在一定的環(huán)境條件下，植酸酶可以分解植酸鈉（肌醇六磷酸十二鈉）產(chǎn)生無(wú)機(jī)磷和肌醇衍生物，在酸性條件下，無(wú)機(jī)磷和鉬酸銨顯色劑發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生藍(lán)色的鉬藍(lán)物質(zhì)，其在700nm有特征吸收峰，通過(guò)測(cè)定無(wú)機(jī)磷的含量，可計(jì)算出植酸含量。

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